Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à…

Pour 4

Cuisson 10 min

Prix €€

Ingrédients

Tailler des escalopes et tremper dans l’oeuf battu, puis dans la noix de coco. Tailler la mangue en petits cubes. Faire compoter tranquillement pendant 10mn avec un peu de sucre et d’eau, et la gousse de vanille grattée au couteau.
Mélanger tous les éléments du sorbet, porter à ébullition, mixer puis refroidir avant de passer en sorbetière une heure avant de servir.
Poêler les escalopes dans un peu de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux pendant la cuisson, retourner et laisser reposer quelques minutes. Parsemer de poivre de java moulu et d’un peu de fleur de sel.
Dresser avec la compotée et le sorbet formé en boule ou en quenelle.
Ajouter un coulis si vous le souhaitez.