Foie gras poêlé aux éclats de pistache, brunoise de fraises Gariguette et kiwi, jus de fraise au Porto
Pour
4
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Prix
€
Fruits © Crédit photo : Xavier Chambelland
Ingrédients
- 4 escalopes de Foie Gras du Sud-Ouest
- 200 g de fraises Gariguette
- 500 g de fraises Gariguette bien mûres pour le coulis
- 2 kiwis
- 50 g de sucre
- 2 cuillères de vinaigre de vin
- 5 g de Porto rouge
- 25 g de pistaches
Recette
- Faire torréfier les pistaches 10 minutes dans un four à 180°C. Les couper en morceaux
- Cuire les fraises mûres avec le sucre environ 20 minutes, mixer, passer à la passoire et ajouter le Porto
- Poêler les escalopes de Foie Gras puis les réserver
- Couper les kiwis et les fraises en petits morceaux. Les faire sauter sur feu vif puis déglacer avec 2 cuillères de vinaigre de vin
- Réchauffer le Foie Gras au four et le poser sur les kiwis et les fraises.
- Mettre une écume de jus et parsemer le tout de pistaches
Cette recette a été réalisée par Annabelle Boat dans le cadre de la campagne de l’AIFLG “Les Fraises Label Rouge passent à la casserole” avec 8 chefs du Lot-et-Garonne qui ont mis la Fraise Label Rouge à l’honneur dans leurs restaurants.
CD 47 / Fraise Label Rouge
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