Fraises Gariguette Label Rouge rôties au thym citron et sorbet Gariguette

Pour 4

Préparation 10 min

Cuisson 2 min

Prix €

Fruits

Dessert

Végétarien

Sans gluten

Printemps

Été

Apprenti cuisto

Une recette de Éric Mariottat

Ingrédients

20 fraises
3 thym citron
20 g de beurre
2 c. à c. d'huile d'olive
2 c. à s. de sucre
250 g de fraises
40 g de sucre en poudre
20 g de glucose
3 cL d'eau

Recette

Sorbet

Chauffer l’eau, le sucre et le glucose
Ajouter les fraises et mixer
Turbiner dans une sorbetière

Fraises rôties

Faire revenir les fraises coupées en deux avec l’huile d’olive, le beurre et le sucre une à deux minutes
Ajouter les brindilles de thym effeuillées au-dessus de la poêle

Dressage

Disposer vos fraises dans une assiette creuse
Rajouter la boule de sorbet fraise et une brindille de thym en décoration
Déguster avec un biscuit croquant comme une tuile de noisette de Cancon par exemple

Cette recette a été réalisée dans le cadre de la campagne de l’AIFLG “Les Fraises Label Rouge passent à la casserole” avec 8 chefs du Lot-et-Garonne qui ont mis la Fraise Label Rouge à l’honneur dans leurs restaurants.

CD 47 / Fraise Label Rouge