Soupe Paul Bocuse pour VGE
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
30 min (plus 12h de repos)
Prix
€
Ingrédients
- 160 g de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre
- 2 carottes
- 1 oignon doux
- 150 g de champignons de Paris
- 1 truffe brossée
- 1 L de consommé de volaille
- 40 g de beurre
- 1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
Recette
Préparation
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Faites fondre l’oignon ciselé 5min à la poêle dans 15g de beurre.
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Réservez.
Préparation
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Remplacez-le par des carottes coupées en bâtonnets.
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Ajoutez 10g de beurre et remettez l’oignon.
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Recouvrez d’eau à hauteur.
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Laissez cuire jusqu’à évaporation.
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Réservez.
Préparation
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Faites cuire les champignons émincés dans le reste de beurre avec le jus du demi citron 5 à 6 min.
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Salez poivrez.
Préparation
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Réunissez ces légumes refroidis dans une soupière avec le foie gras cru coupé en dès ainsi que la truffe émincée.
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Salez poivrez légèrement.
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Versez le consommé froid.
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Filmez et réfrigérez-les 12 h.
Préparation
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2 h avant le service, versez la soupe dans les bols et déroulez les pâtes.
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Tracez des croisillons et humectez les bords.
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Déposez-les sur les bols en appuyant sur les bords pour faire adhérer.
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Dorer-les au jaune d’oeuf.
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Enfournez 20 min avant le service dans le four préchauffé à 220°C (th 7-8).
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