Soupe Paul Bocuse pour VGE
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
30 min (plus 12h de repos)
Prix
€
Ingrédients
- 160 gr de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
- 250 gr de pâte feuilletée pur beurre
- 2 carottes
- 1 oignon doux
- 150 gr de champignons de Paris
- 1 truffe brossée
- 1 litre de consommé de volaille
- 40 gr de beurre
- 1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
Recette
- Faites fondre l’oignon ciselé 5min à la poêle dans 15g de beurre. Réservez.
- Remplacez-le par des carottes coupées en bâtonnets. Ajoutez 10g de beurre et remettez l’oignon. Recouvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire jusqu’à évaporation. Réservez.
- Faites cuire les champignons émincés dans le reste de beurre avec le jus du demi citron 5 à 6 min. Salez poivrez.
- Réunissez ces légumes refroidis dans une soupière avec le foie gras cru coupé en dès ainsi que la truffe émincée. Salez poivrez légèrement. Versez le consommé froid. Filmez et réfrigérez-les 12h.
- 2h avant le service, versez la soupe dans les bols et déroulez les pâtes. Tracez des croisillons et humectez les bords. Déposez-les sur les bols en appuyant sur les bords pour faire adhérer. Dorer-les au jaune d’oeuf. Enfournez 20 min avant le service dans le four préchauffé à 220°C (th 7-8)
Foie Gras du Sud-Ouest
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