Tarte aux Noix du Périgord AOP, agrumes et sirop d’érable

Pour 6

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Prix €€

Fruits

Fromages et produits laitiers

Dessert

Été

Printemps

Hiver

Automne

Apprenti cuisto

Une recette de Julien Duboué

Ingrédients

150 g de Noix du Périgord AOP
1 pamplemousse
1 orange
1 citron vert
1 citron jaune
500 g de farine T55
300 g de beurre
2 oeufs
185 g de sucre glace
6 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 pincée de vanille en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
20 g de farine T55
50 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de noix
300 g de sirop d'érable
200 g de jus de pamplemousse
100 g de jus d’orange
50 g de jus de citron vert
50 g de jus de citron jaune
2 g de Maïzena

Recette

Tout d’abord, réaliser la pâte sucrée à la vanille : mettre dans un récipient la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Quand la pâte est homogène, la réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, réaliser la crème d’amandes-noix. Pour cela, réaliser un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre glace. Verser en pluie la poudre d’amandes et la poudre de noix (vous pouvez réaliser votre poudre de noix en mixant des noix jusqu’à l’obtention d’une poudre fine). Incorporer les oeufs entiers, puis ajouter la farine. Réserver.
Sortir la pâte sucrée à la vanille du réfrigérateur, l’étaler, la déposer dans un moule de 24 cm de diamètre et la précuire au four. Enfourner 15 min à 170°C, surveiller la cuisson.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable au caramel clair, afin d’éviter l’amertume. Déglacer avec les jus des agrumes, puis porter à ébullition. Ajouter la Maïzena et laisser réduire jusqu’à obtention d’une texture bien nappante et brillante, qui sera votre caramel-agrumes.
Sortir la pâte sucrée du four et garnir le fond de tarte précuit avec la crème amande-noix. Lisser la crème avec une palette afin qu’elle soit étalée uniformément. Recouvrir en réalisant une belle rosace avec les Noix du Périgord AOP.
Mettre au four à 165°C, en chaleur tournante, pendant 12 à 14 minutes. Sortir la tarte du four et la napper au pinceau avec le caramel-agrumes.
Rajouter quelques zestes d’agrumes et déguster !