Tarte tatin aux Échalions du Poitou avec sa réduction au vin Charentais IGP
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
30-45 min
Prix
€
Légumes 
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- 10 Échalions du Poitou
- 1 bouteille de Vin Charentais IGP
- 150 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 4 c. à s. de sucre
- 300 g de Farine
- 8 cL d'eau
Recette
Préparation de la pâte à tarte
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Dans un saladier mettre 300 g de farine.
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Ajouter 150 g de Beurre Charentes-Poitou AOP mou et 8 cl d’eau.
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Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Laisser reposer 1 h au frais, en filmant au contact.
Préparation de la tatin
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Éplucher et couper 10 échalions dans la longueur.
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Dans une poêle, faire fondre 3 généreux morceaux de beurre et laisser cuire à feu moyen les échalions (le beurre ne doit pas brûler).
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Une fois cuits, recouvrir le fond d’un moule à tarte de vos échalions en les serrant bien et recouvrir de la pâte brisé, étalée sur une épaisseur de 5 mm, en pinçant bien les bords.
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Mettre au four 30-45 mn à 180 degrés.
Renversement de la tarte
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Détachez les bords de la pâte à tarte en passant un couteau le long du moule à tarte.
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Placez une grande assiette sur la pâte et retournez la tarte en une seule fois.
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Retirez le moule à tarte.
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Laisser tiédir.
Préparation de la réduction de vin
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Mettre la totalité d’une bouteille de vin de pays charentais IGP dans une grande casserole et ajouter 3 – 4 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire à 90 %.
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Lorsque le mélange s’épaissit retirer du feu pour obtenir un sirop.
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Napper généreusement ce mélange sur la tarte tiède à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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