(c) AANA - Isabelle Rozenbaum
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Le Beurre Charentes-Poitou est le premier beurre français à avoir obtenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) qui est devenu depuis 2009 une AOP (Appellation d’Origine Protégée) au niveau européen.
Si le cahier des charges définit les conditions d’élaboration et son aire géographique de production, c’est également tout un processus de fabrication qui y est précisé, de la collecte du lait, à l’écrémage, la pasteurisation et enfin le processus de fabrication du Beurre Charentes-Poitou. Sa maturation est biologique, issue d’un savoir-faire traditionnel qui donne au beurre un goût très particulier avec une subtile note de noisette. La dernière touche qui transformera la crème en beurre, consiste à le passer en « baratte ».
En fin de processus, le beurre sera malaxé afin d’obtenir une pâte lisse et homogène qui sera finalement conditionnée sous la forme de motte ou plaquette.
