Tarte tatin aux Échalions du Poitou avec sa réduction au vin Charentais IGP

Renversez vos papilles et votre tarte tatin aux Échalions du Poitou avec une réduction de vin Charentais IGP !

Pour la pâte à tarte

1. Dans un saladier mettre 300 g de farine.
2. Ajouter 150 g de Beurre Charentes-Poitou AOP mou et 8 cl d’eau.
3. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Laisser reposer 1 h au frais, en filmant au contact.

Pour la tatin

1. Éplucher et couper 10 échalions dans la longueur.
2. Dans une poêle, faire fondre 3 généreux morceaux de beurre et laisser cuire à feu moyen les échalions

    (le beurre ne doit pas brûler)

   .

3. Une fois cuits, recouvrir le fond d’un moule à tarte de vos échalions en les serrant bien et recouvrir de la pâte brisé, étalée sur une épaisseur de 5 mm, en pinçant bien les bords.
4. Mettre au four 30-45 mn à 180 degrés.

Pour renverser la tarte :

1. Détachez les bords de la pâte à tarte en passant un couteau le long du moule à tarte.
2. Placez une grande assiette sur la pâte et retournez la tarte en une seule fois.
3. Retirez le moule à tarte.
4. Laisser tiédir

Pour la réduction de vin

1. Mettre la totalité d’une bouteille de vin de pays charentais IGP dans une grande casserole et ajouter 3 – 4 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire à 90 %.
2. Lorsque le mélange s’épaissit retirer du feu pour obtenir un sirop.
3. Napper généreusement ce mélange sur la tarte tiède à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Et voici une délicieuse tarte renversée, au goût caramélisée et à la texture moelleuse