Thon rouge, Foie gras laqué aux épices et makis
Pour
4
Cuisson
25 min
© Crédit photo : Alban Gilbert
Ingrédients
- 0,5 kg de thon rouge du Golfe de Gascogne
- 4 tranches de foie gras de 30g
- 10 g de soja blanc torréfié
- 100 g de sésame noir
- 100 g de miel
- 20 cL de sauce soja Kikkoman
- 1 étoile d’anis
- 1/2 bâton de vanille
- Feuilles de nori
- 50 g de cébette ciselée
- 1/2 concombre taillé en brunoise
- 20 g de gingembre mariné rose en brunoise
- 20 g de pomme granny en brunoise
- 1/4 botte de coriandre ciselée
- 1/4 botte de mélisse ciselée
- 1/2 pomélos rose en brunoise
- 1/2 orange en brunoise
- 500 g de riz à sushi
- 12 cL de vinaigre de riz
- 50 g de sucre semoule
Recette
- Cuire le riz dans 0,5 l d’eau. Faire bouillir le vinaigre, le sucre et le sel afin d’obtenir un sirop. Mélanger au riz cuit.
- Mélanger tous les ingrédients des makis.
- Placer les feuilles de nori sur du papier film, recouvrir de riz, disposer le mélange d’ingrédients et former des rouleaux.
- Couper au dernier moment.
- Tailler le thon et le snacker.
- Poêler le foie gras et panner avec le sésame blanc.
- Déglacer et faire une sauce avec le miel, la sauce soja, le sésame noir et les épices.
- Servir avec le thon, le foie gras et les makis.
- Dresser comme sur la photo et servir avec la sauce et le foie gras chaud.
- Très bon appétit!!
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