Tranche de gigot d’agneau du Périgord aux raisins d’automne
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Prix
€
Fruits 
Légumes Ingrédients
- 4 belles tranches de gigot d'agneau du Périgord
- 200 g de pruneaux d'Agen
- 1 kg de raisin rouges
- 1dl vin blanc
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 40 cl de vin Bordeaux Supérieur
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de thym
- sel et poivre
- 4 belles pommes du Périgord-Limousin
- 1 dl de crème fraîche
- 2 oignons
Recette
- Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Les saisir à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.
- Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons l’ail qui auront été taillés en cubes.
- Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four.
- Placer sur le dessus les tranches de gigot. Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 min. Débarrasser la viande dans un plat dans le plat de service.
- Rajouter les pommes en cubes les pruneaux.
- Mouiller au vin rouge.
- Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30min (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.
- Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés la crème et mettre, à réduire sur le feu
- Rectifier l’assaisonnement.
- Lorsque la sauce nappe réchauffer et dresser les tranches de gigot nappée de sauce et de garniture
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