(c) Claude Prigent
Éplucher les asperges et les tailler à 14 cm. En cuire 4 dans de l’eau bouillante salée avec une pincée de sucre et le beurre 12 min, puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Faire frire les autres dans de l’huile d’olive.
Mélanger le yaourt et la pâte de sésame et ajouter l’huile essentielle.
Tailler les asperges cuites à l’eau en tronçons et en rouler une sur deux dans les graines de sésame.
Dresser harmonieusement en jouant avec les hauteurs des tronçons, la sauce, la capucine et les asperges frites.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
