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Asperges du Blayais au pesto de roquette et parmesan

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2 personne(s)

20 minutes

2 minutes

€

Patricia Georgin

Ingrédients

Préparation

Peler les asperges et couper légèrement les queues
Cuire dans un fond d’eau salée (mi-hauteur des asperges) les têtes d’asperges en l’air pendant 4 minutes
Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir
Laver, égoutter la roquette
Faire dorer dans une poêle chaude les pignons de pin
Mixer la roquette avec l’huile d’olive, ajouter les pignons de pin
Ajouter 30 grs de parmesan fraîchement râpé,
Mixer encore, saler, goûter l’assaisonnement, rectifier si besoin
Déposer dans les assiettes des asperges, du pesto et le reste de parmesan en copeaux

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