Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.
- Dans une casserole, suer l’oignon dans le beurre mousseux avec les châtaignes.
- Verser le bouillon de volaille, le lait et cuire 10mn.
- Mixer le tout, assaisonner et maintenir au chaud.
- Monter la crème liquide comme une chantilly et assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
- Disposer dans le fond d’un verre la crème de châtaigne ; ajouter la crème fouettée salée et décorer avec les lardons de magret fumé.
- Servir.