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Capuccino de châtaignes du Périgord et lardons de magret de canard fumé

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4 personne(s)
20 minutes
10 minutes
€ €
Ingrédients
  • 200 g de chataîgnes cuites sous vide
  • 100 g de magret de canard fumé du Sud-Ouest détaillé en lardons
  • 0,25 cl de bouillon de volaille
  • 0,25 cl de lait
  • 1 oignon ciselé
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière pour la crème fouettée salée
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre
Préparation

Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.

  1. Dans une casserole, suer l’oignon dans le beurre mousseux avec les châtaignes.
  2. Verser le bouillon de volaille, le lait et cuire 10mn.
  3. Mixer le tout, assaisonner et maintenir au chaud.
  4. Monter la crème liquide comme une chantilly et assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
  5. Disposer dans le fond d’un verre la crème de châtaigne ; ajouter la crème fouettée salée et décorer avec les lardons de magret fumé.
  6. Servir.
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