- Placer la pièce de d’agneau au congélateur juste le temps de la raffermir (afin d’en faciliter la découpe).
- La trancher très finement à l’aide d’un couteau fin et tranchant (type filet de sole). Répartir ces tranches dans 4 assiettes.
- Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles. En badigeonner les tranches d’agneau. Assaisonner.
- Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
- Faire fondre le beurre à l’état mousseux, y déposer les légumes, les faire sauter 3 minutes. Les répartir brûlants et en forme de dôme au centre de l’assiette de carpaccio.
- Faire fondre le beurre à l’état mousseux ajouter le poivre de sechuan et verser brulant en le passant au chinois sur la viande
Recherche
Facebook
Instagram
Twitter
Youtube
Contact
