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Croustillant de foie gras des Landes et truffes du Périgord

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4 personne(s)
1 heure
15 minutes
€ €
Ingrédients
  • 1 lobe de foie gras de canard des Landes souple
  • 100g de volaille fermière des Landes
  • 100g de crème liquide
  • 30g de brisure de truffes du Périgord
  • 2 œufs
  • huile d’arachide + friture
  • mie de pain fraîche hachée comme de la chapelure
  • sel et poivre du moulin
  • piment d’Espelette
  • chapelure
Préparation
  1. Réaliser une farce fine de volaille (Hacher le blanc de volaille, ajouter le sel et le poivre, les blancs d’œufs, la crème liquide)
  2. Mixer l’ensemble très finement
  3. Couper le foie gras de canard en gros dés, lier avec la farce fine de volaille et ajouter la brisure de truffes. Bien mélanger sans abîmer les cubes de foies gras
  4. Réaliser des sphères de 4 à 5 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte pièce d’un cercle de manière à façonner de petites galettes.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur, même éventuellement au congélateur
  6. Paner à l’anglaise (passer les galettes dans la farine puis dans un mélange d’œufs battus et d’huile 2 œufs et 5 cl d’huile puis dans la lie de pain fraîche.
  7. Bien tapoter avec les mains pour enlever l’excèdent. Frire dans la friteuse.
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