Foie Gras de Canard rôti, pêches pochées au floc de Gascogne blanc
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Prix
€€
Ingrédients
- 1/2 bouteille de Floc de Gascogne blanc, soit 37.5 cl
- 4 escalopes de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest
- 60 g de sucre
- 2 pêches blanches
- Pâte filo
- Sucre
- Beurre
- Cassonade
Recette
Préparation du Floc de Gascogne et des pêches
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Versez le Floc de Gascogne dans une casserole avec le sucre.
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Flambez et laissez réduire de moitié.
Préparation des pêches
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Pendant ce temps, épluchez les pêches et coupez-les en quartiers.
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Plongez les dans le Floc de Gascogne et laissez pocher environ 10 minutes.
-
Réservez au frigo.
Préchauffage du four
-
Préchauffez le four à 200°C.
Préparation des croustillants de pâte filo
-
Préparez des petits croustillants de pâte filo pour la décoration.
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Taillez la pâte en rectangle de 5 cm sur 2 cm.
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Badigeonnez les de beurre fondu et saupoudrez de cassonade.
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Pincez-les au milieu pour former de petits papillons.
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Enfournez 5 min à 200°C.
Cuisson du foie gras
-
Poêlez les escalopes sur chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
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Enfournez les 5 min à 200°C pour terminer la cuisson.
Dressage
-
Dressez sur vos assiettes les quartiers de pêches, les escalopes et décorez avec les croustillants.
Recette réalisée par Charlotte Latreille, Chef du Restaurant du Château Bellevue.
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