Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à…
Pour
4
Cuisson
10 min
Prix
€€
Ingrédients
- 50 g de foie gras cru du Périgord
- noix de coco râpée
- fleur de sel
- 1 oeuf
- sucre roux
- poivre de java
- 1 belle mangue mûre pour la compotée
- pour 500 g de pulpe de mangue
- 10 g de jus de citron
- 200 g d'eau
- 100 g de sucre
Recette
Préparation des escalopes de foie gras
-
Tailler des escalopes et tremper dans l’oeuf battu, puis dans la noix de coco.
Préparation de la compotée de mangue
-
Tailler la mangue en petits cubes.
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Faire compoter tranquillement pendant 10mn avec un peu de sucre et d’eau, et la gousse de vanille grattée au couteau.
Préparation du sorbet à la mangue
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Mélanger tous les éléments du sorbet, porter à ébullition, mixer puis refroidir avant de passer en sorbetière une heure avant de servir.
Cuisson des escalopes de foie gras
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Poêler les escalopes dans un peu de beurre fondu.
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Saupoudrer de sucre roux pendant la cuisson, retourner et laisser reposer quelques minutes.
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Parsemer de poivre de java moulu et d’un peu de fleur de sel.
Dressage
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Dresser avec la compotée et le sorbet formé en boule ou en quenelle.
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Ajouter un coulis si vous le souhaitez.
Foie Gras du Sud-Ouest
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