Huîtres Arcachon Cap Ferret et crépinettes

Préparation

1. La crépinette est traditionnellement constituée de chair à saucisse et de crépine (membrane qui renferme les viscères).

2. Travailler la chair à saucisse.

3. Salez, poivrez, ajoutez-y du persil, de l’ail

4. Versez sur votre préparation le filet d’armagnac qui lui donnera ce petit goût unique.

5. Cerise sur le gâteau, ajoutez un peu de truffe à la préparation.

6. La farce est prête, reste à l’envelopper dans son écrin. Pour cela étalez la crépine sur un plan de travail.

7. Faites une boule de farce d’environ 100gr que vous aplatirez entre vos mains.

8. Déposer la boule sur la crépine.

9. Découpez la crépine autour de la boule de façon à pouvoir envelopper la boule.

10. Votre crépinette est prête. Il ne vous reste plus qu’à la cuire, 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

11. Accompagner votre assiette avec les huîtres Arcachon Cap Ferret.