Ouvrer les huîtres, les vider de leur eau et couper leur pied. Les laisser dans leur coquille.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 8) en vue de la cuisson des huîtres.
Pour réaliser la fondue de poireau : faire fondre le poireau dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Egoutter et réserver.
Ensuite, faire un beurre blanc (réduisez le vin avec les échalions, ajouter les dés de beurre en tournant et, à la fin, la crème liquide).
Ajouter la fondue de poireau au beurre blanc.
Tenir au chaud sur feu doux.
Mettre les huîtres dans le four pendant 4 à 5 minutes, puis retirer.
Napper les huîtres du beurre blanc et de la fondue de poireau. Dresser les assiettes d’un lit de gros sel sur lequel vous disposerez harmonieusement les huîtres qui, ainsi, seront bien stables.
Attention aux doigts à la sortie du four, les coquilles seront très chaudes, prévoir un torchon pour les tenir.
Accompagnez d’un Vin blanc de Pays Charentais IGP.
