(c) Erico Dario
1. Mélangez les œufs, l’oignon ciselé, la fleur de thym, la chapelure et assaisonnez.
2. Concassez les châtaignes blanchies. Rajoutez du curcuma.
3. Sautez les cèpes et hachez-les.
4. Torréfiez les pignons de pin.
5. Épluchez les poivrons, taillez en fine brunoise, sautez.
6. Épluchez la pomme, taillez en brunoise, sautez.
7. Séparez la viande hachée en 3 et mélangez chaque part avec une des 3 variantes.
8. Façonnez des boulettes régulières et réservez.
9. Réalisez le tian de légumes (rondelles de tomates crues, rondelles de courgettes et aubergines sautées à l’huile d’olive). Faites rôtir 10 min.
10. Mettez les boulettes par 3 sur des pics à brochette.
11. Les boulettes se mangent rosées.
12. Dressez avec le tian.
