L’agneau de Pâques aux asperges pour démarrer le printemps en fanfare

Name: L’agneau de Pâques aux asperges pour démarrer le printemps en fanfare
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 1,2 kg d'agneau de lait des Pyrénées; 600 g d'asperges des Landes; 600 g de petits oignons blancs nouveaux frais; 1 oignon; 2 c. à s. d'huile d’olive; 25 cL de crème fraiche; 1 jus d’un demi-citron; Sel; poivre

Pour 6

Préparation 1 h

Cuisson 55 min

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Ingrédients

1,2 kg d'agneau de lait des Pyrénées
600 g d'asperges des Landes
600 g de petits oignons blancs nouveaux frais
1 oignon
2 c. à s. d'huile d’olive
25 cL de crème fraiche
1 jus d’un demi-citron
Sel
poivre

Recette

L’agneau de Pâques aux asperges pour démarrer le printemps en fanfare

Pour Pâques, la tradition veut que l’on cuisine de l’agneau. Alors voici une recette saisonnière, diététique, délicieuse et 100% aquitaine : l’agneau de lait des Pyrénées (IGP) aux asperges. L’agneau et les asperges du terroir néo-aquitain (des sables des Landes ou du blayais) qui viennent juste de sortir de terre, offrent à votre corps de délicieux nutriments, pour rester en pleine santé en ce début de printemps.

Conseils pour choisir et cuire les asperges

Choisissez-les avec des pointes bien fermées et compactes. Si les asperges sont bien fraîches, elles n’ont pas forcément besoin d’être pelées. Mieux vaut les cuire à la vapeur car pour conserver leurs nutriments il est préférable de ne pas les faire bouillir.

Préparation des ingrédients

1. Coupez la viande d’agneau en morceaux

Cuisson des asperges

Cuisez les asperges à la vapeur pendant 5 minutes (elles doivent être craquantes).
Réservez l’eau.
Refroidissez les asperges.
Coupez leurs têtes sur environ 5 cm et réservez-les.

Préparation de la pulpe d’asperge

Retirez les fils des asperges et mixez-les.
Ajoutez à la pulpe d’asperge le jus de citron, la crème fraiche et réservez.

Cuisson de l’agneau

Faites dorer l’oignon coupé en dés et ajoutez ½ litre de l’eau des asperges.
Salez et poivrez.
Faîtes mijoter l’agneau de lait des Pyrénées pendant 30 minutes à feu doux puis ajoutez les oignons blancs nouveaux.