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Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques

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4 personne(s)
Plusieurs heures
€ € €
Ingrédients
  • Pour les meringues : 4 blancs, 240g de sucre semoule, poivre de Tasmanie
  • 150 g de foie gras cru du Périgord, fleur de sel
  • Mangue, ananas, banane et sucre pour le coulis
Préparation
  1. Monter les blancs et les serrer avec le sucre bien ferme. Ajouter du poivre de Tasmanie et pocher sur plaques pour une cuisson très lente au four à 50°c pendant plusieurs heures.
  2. Tailler le foie en fines lamelles,
  3. Tailler les fruits en petits cubes, ajouter un peu de sucre et le double d’eau. Cuire et mixer. Passer au chinois pour affiner le coulis.
  4. Dresser les meringues avec le foie gras comme des hamburgers ou comme des brochettes.
  5. On peut servir avec une glace à la vanille ou un sorbet au citron vert.
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