Seiche d’Aquitaine farcie à la catalane, riz Amarante
Pour
4
Préparation
40 min
Cuisson
40 min
Prix
€€€
Poissons & fruits de mer 
Viandes 
Ingrédients
- 4 seiches d’Aquitaine de 350 g chacune
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 thym
- 1/4 botte de persil plat
- 4 oeufs
- huile d'olive
- 250 g de riz indica
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate
- 100 g de petits pois
- 2 L de bouillon de poule
- huile d’olive
- sel
- poivre
Recette
Préparation des légumes et du jambon
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Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte.
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Ajouter les poivrons et oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, le thym, le persil plat entier avec les tiges ainsi que le jambon émincé finement.
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Laisser compoter environ 30 min à feu doux.
Préparation des œufs durs
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Cuire les oeufs durs et les écaler.
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Hacher 2 oeufs durs et les ajouter à la préparation, puis réserver à température ambiante.
Préparation des seiches
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Laver les seiches, les ouvrir délicatement et les faire suer lentement à l’huile d’olive.
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Ajouter les têtes.
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Farcir copieusement chaque seiche avec la garniture et les mettre en attente au four à 90°C.
Préparation du riz
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Faire suer l’oignon et la gousse d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à coloration très poussée.
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Ajouter la tomate coupée grossièrement, et laisser compoter 15 min à feu doux.
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Ajouter le riz, le bouillon de poule et les petits pois et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
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Assaisonner.
Service
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Servir le riz bien chaud et poser dessus la seiche farcie et ½ oeuf dur tiède.
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Finir par un petit filet d’huile d’olive.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud-Ouest
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