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Silure pané au Chanvre et salade d’Asperge du Blayais IGP

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4 personne(s)
45
15
€ € €
Ingrédients
  • 300g de Silure cru
  • 2 œufs entiers
  • 60g graine de Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père
  • 5 Asperges du Blayais IGP
  • 5 Fraises du Périgord IGP
  • Vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Sel de Salies-de-Béarn IGP
Préparation

Préparer trois récipients, un avec de la farine, l’autre avec deux œufs battus et une pointe de Sel de Salies-de-Béarn IGP et le dernier contenant le Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père.

Découper le Silure en petit boudin de 8cm sur 3 cm.

Panner le Silure en le passant d’abord dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure. Refaire un deuxième tour avec uniquement la chapelure puis l’œuf.

Disposer sur une assiette et laisser poser 30 min à découvert.

Préparation de la salade

Couper 2cm de talon sur chaque Asperge du Blayais IGP puis les éplucher.

À l’aide d’un rasoir à légume ou d’un épluche-légume, découper des tagliatelles d’Asperges.

Dans un saladier écraser 5 Fraises du Périgord IGP bien mûres avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 cuillères d’huile d’olive.

Puis ajouté les tagliatelles dans la vinaigrette.

Cuisson

Faites chauffer votre huile de friture dans un récipient adapté et faire frire votre silure.

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