Tartare de Fraises Label Rouge, crumble et mousse au chocolat au Beurre Charentes-Poitou AOP
Pour
4
Préparation
1h30
Cuisson
30min
Prix
€
Fruits © Crédit photo : Casserole et Chocolat
Ingrédients
- 600g Fraise
- 70g Beurre Charentes-Poitou
- 100g de Chocolat
- 25g de sucre
- 30g de cassonade
- 30g de poudre de noisette
- 30g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c.à.c Sel et la Fleur de Sel de l'Île de Ré
- 10g Miels de Nouvelle-Aquitaine
- 1 c.à.c de Cacao non sucré
- Zeste d'un citron vert
Recette
Mousse au chocolat
-
- Montez les blancs d’œufs et les 25g de sucre en neige jusqu’à obtention d’un mélange mousseux sans être trop fermes.
- Faites fondre le chocolat et 40g de Beurre Charentes-Poitou AOP au bain marie.
- Disposez le jaune d’oeuf dans un récipient. Ajoutez 1/3 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez. Ajoutez le 2ème tiers.
- Intégrez délicatement 2 cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez le dernier tiers de chocolat/beurre puis incorporez délicatement les blancs en neige avec une maryse.
- Versez la préparation dans un saladier ou directement dans une poche à douille.
- Laissez au frigo pendant 1 heure minimum avant de pocher.
Crumble
-
- Préchauffez votre four à 150-160 degrés.
- Mélangez la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et 1/4 de cuillère à café de Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP dans un bol.
- Ajoutez les 30g de Beurre Charentes-Poitou AOP froid et mélangez (avec les doigts c’est plus facile).
- Égrainez votre pâte à crumble ainsi faite sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
- Cuisez pendant 30 minutes puis laissez refroidir.
Tartare de fraises
-
- Découpez vos Fraises Label Rouge en assez petits morceaux.
- Ajoutez la fleur de sel, le miel et le zeste de citron vert. Mélangez délicatement.
- Disposez une couche de crumble dans chaque cercle. Recouvrez de fraises, appuyez légèrement pour tasser les fraises.
- Réservez 15 minutes au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, pochez la mousse au chocolat par-dessus.
Note : il restera un surplus de mousse, dégustez-le à la cuillère 😅 !Cette recette vous est proposée par Emma, du compte Casserole et Chocolat, avec Les Produits de Nouvelle-Aquitaine.
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