Melon du Haut-Poitou imprégné au Pineau des Charentes rouge, vinaigrette de pastèque, chèvre et tomates

Pour 4

Préparation 20 min

Cuisson 0 / temps de repos: 12 h

Prix €

Ingrédients

- Éplucher les Melons du Haut-Poitou IGP entiers à l’aide d’un économe, puis les mettre dans l’eau bouillante 2 à 3 min pour ramollir la peau. Les disposer entiers dans un saladier et les immerger dans le Pineau des Charentes AOC rouge pendant 1 nuit.
- Le lendemain, couper les melons en deux, les vider et en faire des quartiers.
- Couper des tranches épaisses de pastèque puis les assaisonner d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre d’alcool.

- Au centre de l’assiette, disposer 3 tranches de pastèque et les quartiers de melon, le chèvre roulé en billes, les tomates cerises coupées en deux, les croûtons de pain de mie à l’encre, le jambon ibérique en copeaux, quelques gouttes d’huile d’olive et de réduction de balsamique.
- Décorer avec quelques feuilles de moutarde japonaise ou de roquette et déguster.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest.