Huîtres Arcachon-Cap Ferret juste snackées sur pain de campagne toasté, compotée de poireaux et chips…
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer © Crédit photo : Adobe Stock IA
Ingrédients
- 3 huîtres Arcachon - Cap Ferret
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 g de poireaux
- 200 cL d'huile d'olive
- 400 g d'oignons doux
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1/2 botte de persil plat
- 150 g de lard
- 100 g de mesclun de jeunes pousses
Recette
Préparation des légumes
-
Laver puis émincer la partie blanche des poireaux.
-
Eplucher puis émincer les oignons.
Cuisson des légumes
-
Faire suer le tout à l’huile d’olive, puis laisser compoter. Rectifier l’assaisonnement.
Préparation des huîtres
-
Décoquiller les huîtres, garder le jus.
Cuisson du lard
-
Etaler le lard sur une plaque de cuisson, puis cuire jusqu’à obtention d’une chips dans un four à 200°C.
Préparation des huîtres
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Snacker les huîtres ou les pocher dans le jus juste tiédi.
Assemblage du plat
-
Toaster les tranches de pain puis garnir de compotée de poireaux, de chips de lard et de 3 huîtres snackées.
Présentation
-
Accompagner du mesclun assaisonné.
Source :
Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » de
Nouvelle-Aquitaine.
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