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Foie Gras de canard du Sud Ouest aux raisins et à l’Armagnac

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Effilochés de Confit de Canard, caillé de chèvre, Pruneau d’Agen et tuile de Piment d’Espelette

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Foie gras poêlé aux éclats de pistache, brunoise de fraises Gariguette et kiwi, jus de fraise au Porto

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Tartare de magret de canard, sauce acidulée à la fraise Gariguette Label Rouge et sorbet piquillos

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Tout feu tout flamme – Magret de canard fumé aux aiguilles de pin et au thym, puits d’amour à l’Ossau-Iraty et chutney de kiwi

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Ballade en sous-bois : « Omette impertinente aux cèpes du Périgord et tuber Melanosporum »

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Burger de blinis au curry vert et steak d’épaule d’agneau de lait, légumes primeurs glacés
Jésus Hurtado
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Dos de maigre rôti et Escargots du Poitou, Pommes de Terre de l’Île de Ré écrasées à la Salicorne sur une mouclade

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La Piperade, copeaux d’épaule ibérique « Carrasco »
Cédric Béchade
Une recette de Cédric Béchade

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Boudin de Chipirons à l’encre, mini carottes et sésame noir
Cédric Béchade
Une recette de Cédric Béchade

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Canette rosée à la rose et aux radis noirs

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Le Canard Gras à la Lavande et Kumquat

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