Risotto aux Asperges du Blayais
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Prix
€
Légumes 
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- 1 oignon
- 3 gros champignons de Paris
- 500 g d’asperges blanches du Blayais
- riz carnarolli ou arborio (environ 300 g)
- fromage Ossau-Iraty
- 25 cl de Sauternes
- beurre
- huile d’olive
- 2 cubes bouillon de boeuf
- sel, poivre
Recette
- Faire un bouillon dans une casserole, en mettant les cubes, les 3 champignons et les pointes d’asperges (ces dernières seront retirées de l’eau encore croquantes).
- Peler et émincer l’oignon, peler les asperges. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Tronçonner les asperges en morceaux d’1/2 centimètre environ.
- Mettre les oignons et les asperges à suer dans la sauteuse. Mettre le riz dans la sauteuse.
- Lorsqu’il a blanchi (nacré), y ajouter les 25 cl de Sauternes.
- Mettre peu à peu le bouillon en laissant le riz « boire » au fur et à mesure. Celui-ci doit gonfler et devenir fondant.
- Décorer avec les pointes d’asperges.
- Disposer le risotto sur les assiettes, décorer de copeaux d’Ossau-Iraty sur le dessus.
Bon appétit !
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