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525 recettes
Filets de sole roulés au Jambon de Bayonne, petit jus au cidre basque
Philippe Arrambide
Une recette de Philippe Arrambide

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Patte de melon de Lectoure-Nérac au piment d’Espelette et croustillant de jambon de Bayonne
Christophe Girardot
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Trilogie d’huîtres creuses d’Arcachon Cap-Ferret

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Cannelloni d’huîtres Arcachon Cap Ferret au caviar d’Aquitaine, panini d’huître
Christophe Girardot
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Piperade au Piment d’Espelette et Jambon de Bayonne
Christophe Girardot
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Piccatas de foie gras de canard du Sud-Ouest aux tagliatelles de radis noirs, sauce kiwi de l’Adour et cacao amer
Philippe Garret
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Foie gras de canard des Landes en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe

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Pan Bagna de foie gras cru du Périgord, purée de marrons du Périgord et râpé de truffes noires
Vincent Lucas
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Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à la vanille de Papouasie, sorbet à la mangue, poivre long de Java
Vincent Lucas
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L’oeuf 65, foie gras du Périgord poêlé aux cèpes et Sel noir, salade de pourpier sauvage
Vincent Lucas
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Carpaccio de thon et caviar d’Aquitaine
Pascal Nibaudeau
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Tartare de Bar de ligne
Pascal Nibaudeau
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