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525 recettes
Poule gasconne au pot légumes d’hiver au bouillon, sauce gros sel
Michel Dussau
Une recette de Michel Dussau

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Poulet fermier du Périgord farci sous la peau noix, dattes et citron macéré, macaronis au comté
Kendji Wongsodikromo
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Joue de vache béarnaise braisée au vin rouge olives noires, carottes et poivre Timut
Patrick Brossé
Une recette de Patrick Brossé

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Tartare de veau fermier du Limousin, couteaux de plongée, agrumes et mertensia maritima
Guy Queroix
Une recette de Guy Queroix

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Carré de veau fermier braisé au foin betterave rouge en croûte de sel et légumes glacés
Franck Descas
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Longe de veau sous la mère cuite en basse température aux épices de pain d’épice

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Filet de boeuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une moelle

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Volaille fermière des Landes, bouillon de citronnelle parfum d’Afrique
Christophe Dupouy
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Tourin à l’aillet de mamie Gina
Aurélien Crosato
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Artichaut de Macau en royale et feuilles de nori chips de vitelotte et vinaigrette solaire
Frédéric Coiffé
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Asperges des sables des Landes au sésame cuites et yaourt mentholé
Christophe Dupouy
Une recette de Christophe Dupouy

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Duo d’asperges crues et en tempura, yaourt au tandoori
Franck Descas
Une recette de Franck Descas

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