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Dans les GMS, les marchés et les fromageries de la région. Découvrez la route du fromage Ossau-Iraty sur http://www.ossau-iraty.fr/la-route-du-fromage-ossau-iraty
Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Sa fabrication est réalisée durant l’hiver et le printemps et peut se poursuivre en estives pour une partie des fromages, au cours de l’été. C’est la seule A.O.P. fromagère des Pyrénées. C’est un fromage dit « de garde » (à affinage long), il se conserve longtemps. S’il est entier, il peut être conservé plusieurs semaines dans un endroit approprié sans s’altérer. S’il est tranché, il suffit de l’envelopper d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et de le placer dans un endroit frais.
Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le servir afin qu’il soit à température ambiante. Durant la transhumance estivale, les bergers des hautes vallées basques et béarnaises fabriquent également des fromages dits « d’estive », au goût typique.
Différents types de fromages Ossau-Iraty :
Il est produit et commercialisé par divers acteurs professionnels, qui offrent une gamme riche et cohérente de « crus » Ossau-Iraty.
