(c) Limousin Promotion
En boucherie et en grande surface.
Depuis 1994, le Porc du Limousin est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Dès 1990, cette même viande de porc a été couronnée par un Label Rouge qui garantit sa qualité gustative supérieure. L’IGP assure aux consommateurs l’origine limousine de la viande : tous les animaux sont nés et élevés sur un territoire à cheval sur la Creuse, la Corrèze et la Haute‑Vienne, ainsi que certains cantons des départements limitrophes.
LES BONNES PRATIQUES
Le bien-être animal
Les porcs évoluent dans des conditions de confort optimales et dans des espaces au moins 20 % plus grands que la surface réglementaire.
L’alimentation des animaux
Le maïs est limité dans l’alimentation des porcs. Il est exigé que la ration alimentaire contienne au minimum 60% de céréales.
Certains agriculteurs travaillent avec le principe “fafeurs” (c’est-à-dire la fabrication d’aliments à la ferme).
Préservation de l’environnement et des ressources
Dans cette région de pâtures et de forêts, les élevages, peu nombreux et de petite taille, ont un impact faible sur l’environnement.
Pour préserver la ressource en eau et limiter son gaspillage, les élevages sont équipés de pipettes ou d’abreuvoirs.
DÉGUSTATION
Qualités organoleptiques
La viande de Porc du Limousin a une belle couleur rose homogène. Son gras est blanc et ferme. Sa viande est juteuse, tendre et savoureuse avec une excellente tenue à la cuisson.
Conservation
La viande se conserve à une température comprise entre 0°C et 4°C.
