Porc du Limousin en Fusion Taiwanaise
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Légumes © Crédit photo : Chef Jésus
Ingrédients
- 320 g de poitrine de porc du Limousin IGP Label Rouge (tranches de 1cm d’épaisseur)
- 4 pains bao vapeurs
- 15 g de sucre roux
- 10 g de miel de Nouvelle-Aquitaine
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vin chinois (hua diao)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à c. de 5 épices
- 1/2 anis étoilé
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 échalion du Poitou
- Pickles de légumes (concombre, carotte, piment...)
- Herbes fraîches ciselées (coriandre, ciboulette...)
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de Sriracha
- Matière grasse pour cuisson
Recette
Faire mariner au moins 30min le porc du Limousin coupé en morceaux de 2-3 cm dans un mélange de sucre, miel, sauce soja, vin chinois, ail, 5 épices, anis, cannelle, échalion du Poitou.
Dans une poêle chaude, faire griller le porc du Limousin dans de la matière grasse, puis ajouter la marinade et faire réduire pour glacer la viande. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le sriracha.
Badigeonner l’intérieur du pain bao de mayonnaise épicée, placer quelques pickles de légumes, des herbes fraîches et la viande.
Recette proposée par Chef Jésus et Cheffe Line pour l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
Échalion du Poitou
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Porc du Limousin
Miel de Bruyère du Limousin
Agneau du Limousin
Veau fermier du Limousin
Pomme du Limousin
Feuille du Limousin
Grillon limousin
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Bière du Limousin
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
Porc Gascon
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