Canapé au beurre d’huîtres, tartare d’huîtres Arcachon Cap-Ferret et Pommes du Limousin

Pour 4

Préparation 20 min

Prix €

Poissons & fruits de mer

Fromages et produits laitiers

Fruits

Entrée

Sucré-salé

Été

Automne

Apprenti cuisto

Une recette de Clément Julien

Ingrédients

12 huîtres Arcachon Cap-Ferret
1/2 botte de ciboulette ciselée
1/2 botte d'aneth ciselé
5 cL d'huile d'olive
1 citron vert
2 cL de sauce soja sucrée
100 g de pain de mie
80 g de beurre Charentes-Poitou
1 Pomme du Limousin

Recette

Préparation des pommes

Détailler la pomme en quartier, enlever les pépins.
Tailler finement la pomme en julienne (comme des allumettes).
Citronner légèrement.

Préparation du tartare d'huîtres

Ouvrir les huîtres.
Hâcher grossièrement 8 huîtres bien égouttées (conserver 4 huîtres entières pour le beurre d’huîtres).
Assaisonner d’huile d’olive, du zeste d’un citron vert, de sauce soja et de ciboulette ciselée finement.

Préparation du beurre d'huîtres

Mixer le beurre préalablement ramolli et les 4 huîtres restantes, ajouter l’aneth ciselé.
Tailler le pain de mie en large bâtonnets, puis répartir le beurre d’huîtres et faire griller.

Dressage

Dans une assiette, disposer le pain grillé au beurre d’huîtres puis dresser le tartare d’huîtres.
Disposer la julienne de pommes.

Source : Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires de la journée Nouvelle Région le 27 mars 2015 au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.