Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome
Pour
4
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Prix
€€
Légumes 
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 bottes d’asperges blanches des Landes
- 4 mandarines
- 5 cuillères à soupe de crème
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
Recette
- Eplucher les asperges blanches des Landes.
- Les cuire 2 mn puis les rafraîchir.
- Râper la peau d’une mandarine, réserver.
- Presser 4 mandarines,
- Réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn.
- Fouetter avec une noix de beurre.
- Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.
- Dresser, napper de sauce.
- Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.
Asperge des Sables des Landes
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