Cornet de pommes de terre d’Eysines confites, pommade culinaire à l’ail des ours

Pour 4

Préparation 20 min

Cuisson 7 à 9 min

Prix €€

Ingrédients

400 g de pommes de terre d’Eysines nettoyées
4 feuilles d’ail des ours pour décoration
60 g de beurre
2 cl d’huile d’olive
fleur de sel
Pommade: 60 g d’ail des ours blanchi à l’eau, 20 g de poudre de noisette, 1 cl d’huile de pépins de raisin, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, sel et poivre

Préparer la pommade en mixant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner.
Dans une poêle, faire colorer les pommes de terre avec 30 g de beurre et l’huile d’olive pendant 3 min. Couvrir et continuer la cuisson 3 à 4 min selon le calibre des pommes de terre. Retirer le couvercle, mettre le reste de beurre puis les rendre de nouveau croustillantes. Les assaisonner avec de la fleur de sel.
Remplir les cornets avec les pommes de terre et décorer avec les feuilles d’ail des ours.
Vous pouvez servir la pommade en tube ou dans un petit ramequin.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest