Côte de Boeuf cuite sur un fagot au sarment de vigne, Pommes Maxim’s et sauce vigneronne
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Prix
€€
Viandes © Crédit photo : Philippe Wall - CG79
Ingrédients
- 1 côte de boeuf Parthenaise (1,4 kg)
- Pour la Sauce Vigneronne : 1/2 litre de vin rouge du Haut Poitou, 3 échalotes, Thym, laurier, 1/4 litre de fond de veau
- Pour les Pommes Maxim’s : 600 grammes de pommes de terre, 500 grammes de beurre clarifié, Fleur de sel, poivre (un tour de moulin)
Recette
Sauce vigneronne :
- Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin. Faire réduire le tout aux 3/4.
- Y incorporer le fond de veau et mélanger quelques instants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
Pommes Maxim’s :
- Couper les pommes de terre crues en fines lamelles, les rincer abondamment, puis les placer dans un plat à four. Y ajouter le beurre clarifié et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180° (Thermostat 6/7).
Côte de boeuf :
- Débuter la cuisson au dernier moment sur le barbecue, en plaçant la viande au-dessus d’un beau
- fagot de sarments de vigne.
Recette imaginée et réalisée par Fabien Dupont – Restaurant le Saint Fortunatà Neuville de Poitou (Vienne)
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