Gambas du Médoc au grenier médocain sauce vin rouge
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
25 min
Prix
€€
Légumes 
Ingrédients
- 12 gambas du Verdon-sur-Mer
- 25 cL de sauce vin rouge
- 1 grenier médocain
- 200 g de chanterelles
- 200 g de pieds-de-mouton
- 1 échalote ciselée
- 4 persil plat en pluches
- 10 cL d'huile de tournesol
- 25 g de beurre
- 20 g de tempura en poudre
- sel
- poivre
Recette
Préparation des gambas
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Décortiquer les gambas en gardant la queue.
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En couper 4 en cinq.
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Mettre une pique en bois dans la longueur de 4 autres gambas.
Préparation de la tempura
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Délayer la tempura avec un peu d’eau.
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Y plonger les 4 gambas restantes.
Préparation du grenier médocain
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Couper le grenier en tranches fines.
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Garder les 4 plus belles et tailler en dés les autres.
Cuisson des champignons et assaisonnement
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Poêler les champignons une première fois à l’huile, les égoutter puis les poêler une seconde fois au beurre.
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Les colorer légèrement, saler et poivrer.
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Ajouter les dés de grenier et de gambas, l’échalote ciselée et le persil plat.
Préparation des cuissons
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Faire chauffer l’huile pour frire les gambas tempura.
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Chauffer la sauce vin rouge.
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Préchauffer le four à 100°C.
Cuisson au four
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Enfourner les tranches de grenier et la poêlée de champignons sur une plaque huilée pour les garder au chaud.
Cuisson des gambas
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Poêler les gambas sur brochettes.
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Frire les gambas tempura dans l’huile chaude à 180°C et saler.
Dressage
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Dresser au centre de l’assiette le grenier, puis à cheval sur le côté la poêlée, ensuite les deux gambas et pour finir quelques points de sauce de l’autre côté.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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