Ingrédients
- 12 côtes découvertes
- 1 tranche de jambon blanc (ou 1 blanc de volaille)
- 1 crème fraîche
- 4 carottes (ou pomme de terre ou panais ou céléri)
- 4 oeufs
- Huile Chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
- Farine de chataîgne
- Moutarde violette (au mou de raisin)
- Huile de cuisson
- Fleurs de courgette
- sauce tartare (mayonnaise + herbes + cornichons + câpres)
Recette
Préparation de la farce pour les fleurs de courgette
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Émincez une tranche de jambon blanc ou un blanc de volaille et mélangez avec un oeuf, 1 cuillère de crème fraîche.
Cuisson des fleurs de courgette
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Farcir les fleurs de courgette avec le mélange préparé.
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Cuire les fleurs à la vapeur (ou pochez-les).
Préparation de l'accompagnement
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Réalisez une purée (carotte, pomme de terre, panais ou céleri).
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Faites la sauce tartare.
Préparation des goujonnettes d'agneau
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Détaillez la viande en goujonnette (5cm x 1cm).
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Panez les morceaux avec la chapelure.
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Assaisonnez les goujonnettes.
Panage des goujonnettes
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Enrobez les goujonnettes d’une fine couche de farine de châtaigne.
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Ensuite, enrobez-les avec un mélange d’oeuf, de moutarde violette et d’huile.
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Enfin, panez à nouveau avec la chapelure.
Cuisson des goujonnettes
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Chauffez une poêle avec 2cm d’huile de cuisson (poêle à bord haut pour faciliter la friture).
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Faites frire les goujonnettes.
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Égouttez-les avec du papier absorbant.
Dressage
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Dressez les goujonnettes en buisson.
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Ajoutez une quenelle de purée et la fleur de courgette.
Marrons Périgord-Limousin
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