La bergerette
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Fruits © Crédit photo : Erico Dario
Ingrédients
- 1 collier entier d'agneau désossé haché moyen
- 1 poitrine d'agneau
- 4 oeufs
- Chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
- 1 oignon
- Thym
- Tian de courgettes
- Aubergines
- Tomates
- Ail
- 3 variantes de bergerettes : châtaignes blanchies et curcuma
- Cèpes
- Pignons de pin et sauge
- Moutarde violette (au mou de raisin)
- 1 poivron rouge et 1 pomme Golden du Limousin
Recette
- Mélangez les oeufs, l’oignon ciselé, la fleur de thym, la chapelure et assaisonnez.
- Concassez les châtaignes blanchies. Rajoutez du curcuma.
- Sautez les cèpes et hachez-les.
- Torréfiez les pignons de pin.
- Épluchez les poivrons, taillez en fine brunoise, sautez.
- Épluchez la pomme, taillez en brunoise, sautez.
- Séparez la viande hachée en 3 et mélangez chaque part avec une des 3 variantes.
- Façonnez des boulettes régulières et réservez.
- Réalisez le tian de légumes (rondelles de tomates crues, rondelles de courgettes et aubergines sautées à l’huile d’olive). Faites rôtir 10 min.
- Mettez les boulettes par 3 sur des pics à brochette.
- Les boulettes se mangent rosées.
- Dressez avec le tian.
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