Melon de Nérac en compression et jambon de Bayonne chutney de gingembre et oignon
Pour
4
Préparation
1 h
Cuisson
1 h
Prix
€€€
Viandes 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 1 gros melon de Nérac
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 15 g de sucre cassonade (facultatif)
- 10 cL de Lillet blanc
- piment d’Espelette
- 50 g de sucre
- 1 g de curry
- 4 g de grain de moutarde
- 8 g de gingembre frais
- 1/4 citron confit
- 8 cL de vinaigre blanc
- 1/4 pulpe de melon
- 3 g d'agar-agar
- 3 g de sel
- 1/2 baguette fraîche
- parures de jambon
- 1 gousse d’ail
Recette
- Peler le melon, l’ouvrir en deux et enlever les pépins. Tailler de fines tranches dans le melon à l’emporte-pièce (réserver 600 g de melon pour le reste de la recette), puis les mettre de côté. Tailler le jambon de Bayonne avec le même emporte-pièce et superposer melon et jambon en 4 couches successives.
- Mixer 350 g de melon réservé, 6 glaçons et les ingrédients du gaspacho. Réserver au réfrigérateur.
- Mélanger et cuire 250 g de melon en brunoise avec tous les ingrédients du chutney. Cuire lentement environ 1 h à feu doux afin que cela compote.
- Faire griller la baguette et la frotter avec la gousse d’ail. Avec les 100 g de melon restants, faire des parures. Ajouter ces parures et celles de jambon sur le dessus de la baguette.
Dressage
Servir les trois éléments à base de melon bien frais comme sur la photo ou bien à l’instinct…
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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