Viandes 
© Crédit photo : Jean-Christophe Dupuy
Ingrédients
- 6 belles tranches de gigot d'agneau du Limousin
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de tapenade d'olive noire
- 150 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Recette
- Épluchez les pommes de terre et coupez 36 tranches d’environ 3 mm dans le sens de la longueur. Réservez.
- Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les tranches de pomme de terre et assaisonnez.
- Préchauffez le four à 180° (th 6).
- Étendre du papier cuisson sur la plaque du four pour y étaler 18 tranches de pommes de terre. Tartinez chaque tranche avec de la tapenade d’olive noire puis recouvrez-les d’une autre tranche de pomme de terre.
- Étendre un autre papier cuisson sur le tout et déposer une grille à four sur le papier afin que les chips restent à plat pendant la cuisson.
- Laissez au four environ 10 min. Les chips doivent être dorées sur les côtés et jaunes au centre.
- Pendant ce temps, coupez vos tranches de gigot en deux et donnez-leur la forme des chips de pomme de terre.
- Puis faites-les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et laissez reposer environ 3 min recouvert de papier aluminium.
- Dressez en alternant une chips de pomme de terre et une tranche de gigot d’agneau du Limousin (1 ou 2 niveaux).
- Servez et dégustez. En accompagnement : un mesclun de salade ou un caviar d’aubergines.
Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling’s – Limoges
Agneau du Limousin
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