Parmentier de confit de canard fermier des Landes IGP Label Rouge à la patate douce

Pour 6

Préparation 15

Cuisson 1h

Prix €€

Ingrédients

- Peler les patates douces et les pommes de terre, les couper en morceau et les faire cuire dans le lait avec du sel.
- Une fois les morceaux cuits, les passer au presse purée.
- Ajouter le beurre en morceaux et du poivre. Remuer au fouet pour obtenir une belle purée bien lisse. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

- Déposer les cuisses confites sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Récupérer la graisse de confit pour l’étape d’après.
- Hacher la viande au couteau et la réserver.
- Emincer le céleri, les carottes et les échalotes. Les faire suer 10 minutes dans un sautoir avec la graisse de confit.
- Ajouter la viande, le concentré de tomate et le vin rouge. Laisser mijoter 20 minutes. Le vin doit réduire pour obtenir une consistance de l’appareil non liquide.

- Tapisser le fond d’un plat avec le mélange de légumes et de viande.
- Ajouter la purée par-dessus et enfourner 20 minutes à 180°C. C’est prêt !
Recette proposée par Qualité Landes.