Une recette de Line

Ingrédients

  • 4 beaux morceaux de Silure
  • 4 Pommes de terre de type Bintje, Monalisa, Manon...
  • Fleur de sel de l'Île de Ré
  • 50g de farine de riz (pour l’enrobage)
  • 1 bonne cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 25cl de bière très fraîche
  • 100g de mayonnaise maison
  • 1 bonne cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 bonne cuillère à soupe de cornichons hachés
  • 1 Échalion du Poitou hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d’aneth hachée
  • 1 filet de jus de citron jaune
  • 115g de farine tout usage + 50g de farine de riz
  • Huile de friture

Recette

Préparer la pâte à frire :

  1. Mélanger la farine de riz (50 g) et la farine tout usage, le sel fin, la levure chimique puis ajouter petit à petit la bière bien fraîche au fouet, jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
  2. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce tartare :

  1. Mélanger la mayonnaise, les câpres, le cornichon, le persil, l’aneth, le jus de citron, l’Échalion du Poitou, saler avec votre Fleur de sel d’Île de Ré et poivrer à convenance.

Préparer les fritures :

  1. Dans les pommes de terre, tailler de grosses frites de 1 – 2 cm d’épaisseur puis les blanchir dans une huile à 150°C – 160°C une première fois.
  2. Laisser reposer quelques minutes puis terminer la cuisson à 180 – 190°C afin de les dorer.
  3. Saupoudrer et passer les morceaux de silure à la farine de riz (50 g), puis les plonger dans la pâte à frire et faire frire quelques minutes à 180°C.
  4. Égoutter puis servir chaud avec les pommes pont neuf et la sauce tartare.
Échalion du Poitou

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