Sucettes de veau fermier du Limousin, écrasé de pommes de terre à l’aillet confit
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
40 min
Prix
€
Viandes 
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
- 400 g d'escalope de veau fermier du Limousin Label Rouge
- Sel fin
- 100 cL d'huile d'olive
- 800 g de pommes de terre
- 150 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- Poivre du moulin
- 100 cL de lait demi écrémé
- 1 botte d’aillet
Recette
Préparation de l'aillet
-
Laver puis émincer finement l’aillet, séparer la partie blanche de la partie verte.
Compotage de l'aillet blanc
-
Dans une casserole, compoter au beurre la partie blanche.
-
Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Préparation des pommes de terre
-
Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau salée avec l’ail en chemise.
Préparation de l'écrasé de pommes de terre
-
Une fois cuites, les égoutter puis les écraser.
-
Détendre l’écrasé avec le lait et le beurre.
-
Ajouter l’aillet puis rectifier l’assaisonnement.
Préparation des sucettes de veau
-
Tailler les escalopes de veau en lanière puis les monter sur des pics en bois.
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Les assaisonner de sel fin puis les cuire à la plancha juste rosées.
Dressage
-
Dresser le tout en barquette, en finissant avec le verre de l’aillet.
Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » de
Nouvelle-Aquitaine.
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