Tagliatelles de légumes à la bolognaise de chevreau
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Prix
€€
Viandes © Crédit photo : INTERBEV - La Terre Entière
Ingrédients
- Pour la sauce bolognaise :
- Sauté de chevreau : 300 g
- Huile d’olive : 5 cl
- Concentré de tomate : 30 g
- Branche de céleri : 1 branche
- Carotte : 1 pièce
- Oignon blanc : 1 pièce
- Sel : 3 pincées
- Poivre du moulin : 2 tours
- Vin rouge : 6 cl
- Bouillon de boeuf : 40 cl
- Huile d’olive : 5 cl
- Lait : 5 cl
- Pour les tagliatelles de légumes :
- Carotte jaune : 1 pièce
- Carotte orange : 1 pièce
- Carotte pourpre : 1 pièce
Recette
- Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés.
- Ajouter la viande et colorer pendant 7 minutes. Ajouter le vin rouge et faire réduire. Saler, poivrer et verser le bouillon, laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Verser le lait et incorporer le concentré de tomate.
- Éplucher et tailler en lamelles les 3 variétés de carottes à la mandoline où à l’économe. Faire bouillir un grand volume d’eau pour y plonger les lamelles de carottes jaunes pendant 1 minute puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Répéter l’opération pour les lamelles oranges puis violettes.
- Les égoutter et les mélanger.
- Ajouter un trait d’huile d’olive.
- Déposer les tagliatelles de carottes dans le fond de l’assiette et la sauce au milieu.
Chevreau de boucherie
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