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Ingrédients
- 4 artichauts de Macau
- 400 grs de Jambon de Bayonne
- 100 grs de mâche d’Eysines
- 10cl d’huile de noisette de Cancon
- 5 grs de piment d’Espelette
- 4 tartines de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
Recette
- Eplucher les artichauts à cru et les tourner avec un couteau pour obtenir un fond bien net. Cuire les artichauts dans de l’eau bouillante un jus de citron et un peu de gros sel.
- Tailler le jambon et les coeurs d’artichauts en tous petits cubes
- Mélanger l’huile de noisette et le piment d’Espelette, incorporer cette huile au jambon et aux artichauts
- Dresser sur une assiette creuse en commençant par le jambon/ artichauts, déposer la mâche assaisonnée sur le tartare
- Servir avec les tartines de pain grillées et frottées à l’ail
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