Assaisonner à la Fleur de Sel de l’Île de Ré la tranche de Foie Gras du Sud-Ouest IGP et le gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP, puis laisser dorer.
Couper les mini poivrons en deux dans la longueur et tailler les en lamelles assez larges. Les ajouter dans la poêle et les faire caraméliser.
Bien arroser la viande et les poivrons avec le gras du foie gras.
Couper les pommes de terre grenailles en deux et les ajouter à la poêle.
Rajouter des petites feuilles de persil ainsi qu’un demi Echalion du Poitou coupé en lamelles.
Ôter l’escalope de foie gras du feu.
Ajouter le miel de tournesol de Nouvelle-Aquitaine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit doré.
Baisser la température de cuisson, et ajouter l’autre moitié de l’échalion pour le faire suer.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement et dresser.
Bon appétit !
→ Visionner la vidéo de la recette prise en direct du Salon International de l’Agriculture 2022
